[B]从食物看一个民族[/B][/ALIGN]

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　　食物对于每个民族来说，是不是具有同样的重要性，似乎是一个很难回答的问题。在中国人这里，其重要性是勿庸置疑的。“食色性也”、“民以食为天”之类的古训，隐约暗示着这一点。
　　那么中国人对自己的食物，是否做研究呢？答案是做得相当差。在古代贾思勰《齐民要术》之类的农书中，还算有些关于食物生产、制作方面的记载，但是看看现代中国人关于食物的著作，则似乎不约而同都集中在“美食”这一点上了，除此之外毫不关心。
　　倒是有不少西方人，对中国人的食物及其有关问题，进行着严肃的文化人类学研究，在这本《中国食物》中，作者所参考的许多成果都是西方人的著作。
　　西方人研究中国食物，几乎看不到对美食及其烹调的欣赏和赞叹，他们喜欢采用的是“科学”的方法。本书的前半部分，基本上是根据文献记载，对中国人食物结构、品种、来源等等的历史性描述，但是后半部分则主要是采用文化人类学方式。

　　比如“加利福尼亚州河畔地区华人居民食用的西式和中式食物”，采访对象分为两组，一组是“新移民”，即来美5年以下者，共16人；一组是“长期居民”，即来美5年以上者，共13人。食物共32种，按原顺序为：猪肉、米饭、茶、面条、甘薯、豆腐、豆腐干、空心菜、苦瓜、竹笋、生姜、小白菜、萝卜干、米粥、长豇豆、冬瓜、汉堡包、面包、咖啡、实心面条、马铃薯、干酪、牛奶、色拉、热狗、炸玉米卷、盒装便餐、牛排、罐头汤、馅饼、炸面包圈、早餐谷类干食物。被调查者针对上述每一种食物，在如下四个选项中选择：“每日”、“每周经常”、“有时”、“从不或几乎从不”。
　　这样调查的结果，有一些相当有趣的细节。比如在第一组中，选择“每日”的品种中，米饭的比例最高（13人），其次竟是生姜（10人），茶仅为6人；而对西式食物普遍排斥，许多品种都选择了“从不或几乎从不”，其中最严重者为炸玉米卷，第一组16人全部选择了“从不或几乎从不”。然而到了第二组，被调查的13人皆为来美5年以上的长期居民，选择“每日”的品种中，米饭下降为6人，茶则上升为8人，生姜8人；西式食物中，选择“每日”的，面包为8人，牛奶为11人，炸玉米卷依旧有9人选择“从不或几乎从不”，但是居然也有1人选择了“每日”。
　　这种做法，当然是颇富人类学色彩的。类似的方法还有个案记录，如书末的附录“隔壁邻居家的主餐”，那是1974～1975年间，作者对中国食物的生产和消费进行田野调查，对住处隔壁一户香港居民5个月间一日三餐食物品种的不厌其烦的记录。不过作者对中国地域辽阔，东西南北居民饮食结构有极大差异这一点，似乎强调不够，这就很容易使外国人（这原是本书的首要读者）产生误解，以为全中国的人大体都是吃这样的食物构成。

　　除了描述性的内容，西方的研究者也高度关心中国食物背后的文化，而这又是中国自己做得很差的一个方面。不错，现在中国自己撰写的所谓“饮食文化”的书籍已经多得很了，但这些所谓的“饮食文化”，几乎全部都是将某些传说、掌故、想象之类的故事附会到某个食品上，就和那些饶舌的导游对景点的穿凿附会的讲解一样，每每令有文化的人大倒胃口。但是西方的文化人类学研究，关注的是中国食物的另外一些方面，比如关于食品和礼物的关系，被追溯到宗教上：“食物对所有宗教的和社会的仪式是完全必需的，因为神和人必须用万物中的精华来适时款待。”食品被认为是最重要的礼物之一：“来客和旅行归来者还要带礼物，自周朝的礼仪书起，这些礼物习惯上都是食品。中国的旅行者外出时，都要寻觅当地的名产美味带给家人。这种风俗传到了日本，并且支撑着世界各地的一个有数百万美元的行业，机场和途中城市的商店以昂贵的价格供应特定的礼品：洛杉矶的水果，温哥华的鲑和鱼卵，悉尼的牛排。”
　　携带当地食品作为礼物送人的习惯，应该和古代交通的不发达有关——各地特色食品的运输和流通不是一件容易的事，所以旅行者有必要、也有义务利用其便利之处，来完成小规模的流通，这就使得外地的食品可以成为礼物。而到了商业发达的今天，虽然各地的食品流通已经非常便捷，但这个传统仍然得到保持。
　　宴会是中国人生活中的一个重要内容。现在流行讲究宴会时的“文化氛围”，什么餐厅的装修、小姐的仪态之类，但是宴会背后的文化可能更引起西方研究者的注意。比如书后附录F. J. Simoons著作中的一章，“中国思想与中国文化中的食物”，其中注意到我们今天很多人视为畏途的宴会应酬的形成机制：富人举行宴会频繁到每周两次，“会社地位同等的人出席这样一个宴会后，就有了酬答对方的义务，因而这一类人可能一周数次在外吃饭。”所以在传统的中国，在外吃饭的次数多，是一个人社会阶层较高的标志。这个判据在今天也依然有效——经常在外面吃饭的人被认为是“有花头”（沪语，意为“有地位”、“有门路”等等）的。
　　对于中国人宴会中的种种学问，本书作者也能有所领悟，他认识到，“作为社会地位、礼仪地位、特殊场合及其他社会事务的标志，食物已经不全是营养资源，而更是一种交流手段。”宴会中的“座位学”精深博大，例如坐在主人身边的客人，被认为是地位最为尊贵的客人，“对中国人而言，座次的安排、菜肴的质量等细小差异，其意义极其重要，有时毫不夸张地说生死攸关。”作者认为，中国人餐桌上这些礼仪的重要性，是许多别的文化中“全然不知”的

[B]使用筷子的中国传统礼仪“十二忌” [/B]
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    中国人使筷子的十二种使用忌讳----来学习一下使用筷子的礼仪

    中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为“箸”，日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时，正确的使用方法讲究得是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。但这要绝对禁忌以下十二种筷子的使用方法。

    1　三长两短：

    这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法

    是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。

    2　仙人指路：

    这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.

    3　品箸留声：

    这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的

    发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。

    4　击盏敲盅：

    这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。

    5　执箸巡城：

    这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。

    6　迷箸刨坟：

    这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。

    7　泪箸遗珠：

    实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。

    8　颠倒乾坤：

    这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。

    9　定海神针：

    在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人

    员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。

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    10　当众上香：

    则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。

    11　交叉十字：

    这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，为北京人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。

    12　落地惊神：

    所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但这有破法，一但筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再将起筷子，嘴里同时说自己该死。

    以上所说的十二种筷子的禁忌，是我们日常生活当中所应当注意的，作为一个礼仪之邦和古老的城市，通过对一双小小筷子的用法，就能够让人们看到他那深厚的文化积淀.

北京前门全聚德的烤鸭并不好吃！！！

个人口味不同，我到是比较喜欢。这里主要说的是这些饮食的风俗

呵呵